今日の夕飯です。
普段あまり手羽先買わないんだけど、昨日は広告の品でお値段お安いのが目に入ってしまったので購入。
本当は鶏肉をお酢で煮ようと考えてたんだけど、昨日は賞味期限が近い2割引な豚バラブロック肉をお酢で煮てしまったので、さすがに2日続けてお酢味はどうよと思って、今日はスパイス振って焼いた後にコンソメ煮にしてみた。
手羽先ではやったことないけど、鶏もも肉では時々やってるので、多分失敗はしないはず。

まずスパイスたっぷり振り掛けた写真がこちら。
常備してるスパイスを適当にバサバサ振り掛けただけ。
胡椒・クミン・コリアンダー・ナツメグ・パプリカ・チリパウダー・レッドペッパー・オレガノ
結構赤いけど主にパプリカの赤で、チリパウダーとかレッドペッパーとか辛い系はそこまで振ってない。

それをバターとニンニクで焼く。
最近ローリエは煮込むのではなく炒めて利用するようになってる。
この前検索したら、

よりしっかりと香りづけをしたいならば、最初に具材を炒める工程で葉を一緒に炒めるという方法があります。
炒めるときは、煮込む前に葉を取り出しましょう。

って書いてあるサイト見つけて、それ以来炒めて使うようになった。
参考にしたサイトはこちら→

圧力鍋で30分くらい煮てしまったけど、今検索してみたら、手羽先の圧力鍋レシピ加圧5〜15分くらいがメジャーっぽい？
なので掛けすぎたかも知れない。笑。

そして取り出したのがこちらの写真。
で取り出した後の煮汁に玉ねぎとじゃがいもを投入して火にかける。
玉ねぎやじゃがいもは圧力鍋で圧掛けすぎるとすぐドロドロになっちゃうのは経験的に知ってるから、それこそ5分弱の加圧で。
本当は時間に余裕があったら圧力掛けずに煮たかったけど、今日はちょっと時間に余裕がなかった。
でもって完成がこちら。
お箸でホロホロ肉がほぐれてスルッと骨が外れる柔らかさに仕上がってたし、味も問題なく美味しかったので大満足(*´༥`*)

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今日の夕飯です。
スーパーに行ったら豚バラブロック肉に2割引シールが付いてるものがあったので思わず購入。
豚の角煮は醤油と砂糖で煮るイメージだけど、うちは最近はダシとお酢使ってさっぱり目に作ってる。
なお写真のオクラは、緑色が欲しいなと思って、セブンで売ってる冷凍オクラをレンチンして添えただけ。笑。

ごま油で焼き色つけた肉を、だしパックとスライスした生姜入れた煮汁に突っ込んで、砂糖・醤油・料理酒・みりん・お酢を適当に入れて味整えたら、後は圧力鍋で30分少々煮込むだけ。
お酢はけっこうドボドボと、他の調味料に比べたらたっぷりめに入れてる。酸っぱさが足りないと言われたことはあっても、酸っぱすぎると言われたことはないから大量投入しちゃう。

豚角煮の定義がよくわからなくて調べたら、Wikipediaに

下茹でした豚のばら肉（三枚肉）肉を一口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。

地域や調理する人によって使用される香辛料や調味料は異なるが、醤油・味噌・みりん・日本酒・焼酎・泡盛、砂糖・黒糖などを用いた甘辛い味付けになることが多い。下茹での際や食べる時に臭み取りとしてネギ・ショウガなどの香味野菜が使われる。肉を煮る前に揚げる・蒸すの工程を加える場合もある。大根など他の材料を加えて同時に調理することもある。柔らかく仕上げるためには長時間の煮込みが必要だが、今日では圧力鍋を用いて調理されることも多い。

って書いてあった。こちら→
下茹でしてないし焼いてるけど揚げては居ないし、角煮って言っていいのか微妙なとこだけど、でも多分これも角煮。
味噌味の角煮、ちょっと気になるな。

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