発酵ぬかどこ

燻製風味の発酵ぬか床でキュウリ漬けてみた

スーパーでよくぬか漬けセットみたいなのを買うんだけど、先日、燻製風味というぬか床がセールで安くなってたから買ってみた。
最近、封を開けて野菜入れればすぐにそこそこ美味しいぬか漬けができるぬか床増えてるよね。
前に一度、無印良品のぬか床試したことがあって、でも人気で追加購入が出来なくて水っぽくユルユルになっちゃった時に別の糠足してみたら傷んでだめにしちゃったんだよね。
今回のもなんか燻製で特殊なぬか床だし、そこまで持たないかもなって思いながら買った。どうしても野菜にくっついて少しずつ糠の量減っていくし、野菜の水分でユルユルになってくしね。
夏の間楽しめたらいいなとは思ってて、安かったからとりあえず2パック購入したけど、どれくらい持つかはわからない。
発酵ぬかどこ燻製ぬかどこ裏のおすすめ素材に、卵とかチーズとか書いてあるのが、普通のぬか床とはかなり違う気がする。
燻製ものも好きなんだよね〜
確かに燻製卵とか燻製チーズとか美味しいけど。でもそれをぬか漬けで?? ってなってる。試してみたい気持ちはあるけども。
でも気軽に漬けれるのはやっぱキュウリでしょ。時期的にも。
というわけで、とりあえずで毎日1本キュウリ漬けてます。
まだ今日で3日目だけど。
発酵ぬかどここれぬか床を上から写真撮ってみた。
かなり黒い。ぬか床っぽくない黒さ。
香りは燻された燻製特有のいい匂いとぬかの匂いが同居してる。
この黒いぬか床から取り出したキュウリがこちら。
ぬか漬けキュウリまるまる一本漬けるより、多少は小さくカットしたほうがいいかなと思って3等分してます。おすすめ素材の大根も薄切り輪切りをとか書いてあるから、小さめがいいのかなと。
そしておすすめのはチーズが最大16時間だけど、このキュウリはほぼ丸一日24時間漬けたもの。
旦那が古漬け好きで家でぬか漬け作るなら長めに漬けて欲しい人だから。
でもまだ3日だからか、24時間じゃ全然漬けすぎ感ないし、丁度いいくらいだよ。
キュウリのぬか漬け糠に直接触れてた所はやっぱり燻製っぽさが強くて、普通のぬか漬けとは違うなって味がする。
塩気は充分だけど、酸味が足りない。
ので、ぬか漬けの酸味ってどうやれば増えるのかと検索してみたら、作り出してすぐは酸味が少ないよって出てきた。野菜漬けてるうちに酸味出てくるらしいから、もうちょっと様子見です。
キュウリ以外も漬けてみたいし、今後が楽しみ。

これもし今後気に入ったとしても、セール品だったし追加購入はしにくそうと思ってたんだけど、検索してみたら普通に楽天とかで購入できるね。安く入手しちゃったから高く感じちゃうけど。
でもって、どうやら燻製風味じゃない「発酵ぬかどこ」ってのも普通にあるらしい。むしろそっちがメインっぽい。

みたけ食品工業株式会社さんてところの製品で、↑はみたけ食品さんのページにあった姉妹品セット。なるほど、姉妹品という扱いなのか。
しかも読んだら、燻製風味の方は ”酸味控えめ、醤油風味がプラス” なんだって。てことは、それで酸味が物足りない可能性もあるっぽいな。

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